Lors de la saison hivernale, c’est un travail de taille qui attend notre équipe viticulture : 10 personnes vont tailler les 349 000 pieds de vignes qui font nos 53ha et cela représente 8000 coups de ciseaux par jour.

Ce moment est crucial car c’est de la taille que dépend la quantité et la qualité des raisins afin de commencer un nouveau cycle végétal sur une bonne base. C’est un travail délicat qui demande compétence et expérience : le vigneron doit sélectionner deux rameaux ( bois à fruit de deux ans) en fonction de leur position et du nombre de grappes attendues et  détermine ainsi le rendement  et programme la taille de l’année suivante ;  à La Dauphine c’est le système dit de « guyot  double » qui est privilégié avec deux rameaux à trois bourgeons  (« lattes ») pour un meilleur étalement des grappes dans le rang.