VIN
Delphis de La Dauphine
Un vin friand qui peut vous accompagner tous les jours.
Produit avec les vignes de l'enclos, ce vin de plaisir immédiat est élevé 12 mois en barrique de chêne Français avec 10% de bois neuf
Labour traditionnel, effeuillage une face.
Vendanges vertes, vendanges manuelles.
Double tri en amont et en aval de l’érafloir.
Cuves en béton thermorégulées.
Cuvaison : 20 jours en moyenne
Elevage en barriques de chêne (10% de neuves) : 12 mois
Œnologue conseil : Michel Rolland
Production : 40 000 bouteilles
Appellation : Fronsac
Superficie : 13 hectares
Sols : Argilo limoneux sablonneux
Cépages : 100% Merlot
Densité : 6 300 pieds/ha
Rendements : 40 à 45 hl/ha
Age moyen des vignes : 30 ans
Accords mets et vins
Delphis de La Dauphine 2006
Ce 1er millésime du Delphis de La Dauphine possède une robe soutenue dans les tons de brique. Le bouquet est légèrement évolué avec un petit côté griotte. Le vin est équilibré, « medium body » avec une bouche fondue dans laquelle on retrouve du fruit, du raisin sec.
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Conseils de dégustation
Garde : 2015
Apogée : A boire maintenant
Carafage : non
Température de service 16°C – 18°C
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Accords mets et vins
Assiette de charcuterie, poulet rôti aux herbes de Provence.
Delphis de La Dauphine 2007
Un vin vermillon au nez développé qui mêle notes de gibier et clou de girofle. L’attaque est franche aux accents de fruits à noyaux tels que la cerise ou la prune. Un vin complet et typique des vins « plaisir immédiat ».
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Conseils de dégustation
Garde : 2015
Apogée : A boire maintenant
Carafage : non
Température de service 16°C – 18°C
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Accords mets et vins
Côte de bœuf grillée aux sarments, tajine d’agneau aux pruneaux, colombo au poulet.
Delphis de La Dauphine 2008
Ce millésime 2008 possède également une robe aux reflets vermillon. Le nez est empyreumatique, donné par le léger passage en barrique, et rappelle l’encens. La bouche souple est fraîche voire mentholée avec une finale qui se termine sur une pointe d’acidité.
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Conseils de dégustation
Garde : 2016
Apogée : A boire maintenant
Carafage : non
Température de service 16°C – 18°C
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Accords mets et vins
Pot au feu, plateau de fromages à pâtes pressées.
Delphis de La Dauphine 2009
Un rubis soutenu d’un bel éclat. Le nez très élégant rappelle les fruits rouges gorgés de soleil tels que la framboise, une touche de poivre relève le tout. La bouche n’est pas en reste …
On y retrouve de la mûre et de la groseille, une belle intensité aromatique en somme.
Ce vin structuré est à la hauteur de ce fameux millésime 2009..
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Conseils de dégustation
Garde : 2017
Apogée : A boire maintenant
Carafage : non
Température de service 16°C – 18°C
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Accords mets et vins
Côte de veau grillée, pain perdu à l’ancienne.
Delphis de La Dauphine 2010
La robe est d’un rubis profond. Le nez est net sur le fruit et l’épice. La bouche est veloutée, satinée même, les tanins mûrs et frais développent une belle intensité et donne un « beau jus ». .
Une très belle longueur en bouche, ce 2010 montre une belle complexité et une belle gourmandise à l’image du millésime..
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Conseils de dégustation
Garde : 2018
Apogée : 2015
Carafage : non.
Température de service 16°C – 18°C
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Accords mets et vins
Cookie comté et noisettes, brownie aux noix de pécan, magret de canard au coulis d’airelles.
Delphis de La Dauphine 2011
D’une couleur pourpre soutenue qui s’accorde au nez discret de framboises et groseilles écrasées. L’attaque est fraîche, la structure est douce grâce aux tanins soyeux. On retrouve en bouche les fruits rouges. Un vin léger et harmonieux..
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Conseils de dégustation
Garde : 2018
Apogée : 2014
Carafage : non
Température de service : 16°C
Accords mets et vins
Fricassée de veau à l’ancienne, gratin de pâtes au poulet.
Delphis de La Dauphine 2012
Une robe d’un pourpre éclatant, l’apanage des vins jeunes. Un nez qui rappelle la figue fraîche mais aussi le bâton de réglisse. L’attaque est douce, un milieu de bouche tout en souplesse. Un vin friand en fin de bouche.
Conseils de dégustation
Garde : 2020
Apogée : 2015-2019
Température de service 16°C
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Accords mets et vins
Steak de thon rouge à la Basquaise, crumble de fruits rouges.
Delphis de La Dauphine 2013
Une robe framboise d'une jolie limpidité. Le nez est très frais avec des notes de petits fruits rouges comme la groseille ou la canneberge. La bouche est fluide et rappelle le nez.
Conseils de dégustation
Garde : 2017
Apogée : 2015
Carafage : non.
Température de service 16°C
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Accords mets et vins
Pana cotta aux fruits rouges, moelleux aux chocolat.
Delphis de La Dauphine 2014
La robe est d’un pourpre soutenu. Le 1er nez est d’une grande fraicheur avec des notes gourmandes de confiture de fraise. Le 2nd nez quant à lui fait ressortir le réglisse. L’attaque est vive et souple, les tanins sont fins. La fraicheur et le réglisse reviennent agréablement en bouche.
Conseils de dégustation
Garde : 2020
Apogée : 2018
Carafage : non.
Température de service 16°C – 18°C
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Accords mets et vins
Lampoie à la bordelaise, parmentier de canard.
Delphis de La Dauphine 2015
La robe est d’un pourpre soutenu et éclatant. Le nez est puissant avec des notes de fruits rouges frais très prononcés. La bouche est ronde et gourmande. Ce vin est un délice à apprécier tous les jours mais également possible à garder.
Conseils de dégustation
Garde : 2023
Apogée : 2020
Carafage 1h à l'avance.
Température de service 16°C – 18°C
Accords mets et vins
Pata negra, tartare de boeuf, tarte aux cerises