Vinification
AU COEUR DU DOMAINE
Le Château de la Dauphine fait figure de pionnier au début des années 2000 en construisant des bâtiments techniques ultra-modernes qui restent aujourd'hui à la pointe d'une vinification maîtrisée.
Au cuvier
La réception des vendanges a été le point de départ de la conception du cuvier circulaire.
La vinification est maîtrisée pour respecter le fruit : double table de tri en amont et en aval de l’érafloir, entrée des baies dans les cuves par gravité grâce à un bras mobile et rotatif unique en son genre. Les 26 cuves bétons et les 16 cuves inox de 50 hl permettent une vinification parcellaire. Depuis 2017, 6 nouvelles cuves béton permettent d’accueillir la vendange. En forme de tulipe et à la thermorégulation intégrée dans la paroi du béton, ces cuves, grâce à leur modernité, permettent une vinification d'autant plus maîtrisée.Au Chai
Dans ce chai aux perspectives imposantes, chaque détail est soigné par un élevage de 12 mois dans les meilleures conditions.
Dans le chai de 600 barriques un soin particulier est apporté à l’hygiène et à la fonctionnalité : semi enterré, doublement isolé, ventilé, climatisé, système OXOLine. Dans l'objectif de produire des vins où la fraîcheur du fruit et l'élégance se conjuguent, le choix d'un élevage en amphore a été fait depuis 2017. Ainsi une amphore en argile et une autre en grès complètent l'élevage de 12 mois grâce à une micro-oxygénation, mais sans apport de tanins de bois et d'arômes empyreumatiques de la chauffe.
