Véraison – Château de La Dauphine

Véraison

Maintenant que les grappes sont bien formées, la véraison commence. C’est une étape bien particulière où le raisin change de couleur, passant graduellement du vert au rose pour devenir complétement noir. Dans les grains l’acidité diminue tandis que le sucre augmente, de nouveaux composés phénoliques s’élaborent, en particuliers les tanins, les matières colorantes et aromatiques indispensables à la qualité. Quand tous ces facteurs seront arrivés à maturité, la période tant attendue des vendanges pourra commencer, elles sont prévues mi-Septembre à La Dauphine.

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